Odpady gastronomiczne jako potencjał materii organicznej do produkcji kompostów

Abstrakt

Celem, trwających tydzień, badań terenowych/pilotażowych było wykonanie badań dotyczących: identyfikacji oraz oceny fizykochemicznej frakcji odpadów pochodzących z wytypowanych jednostek gastronomicznych. Podczas badań terenowych w każdym obiekcie badawczym segregowano odpady gastronomiczne dla każdego posiłku (śniadanie, obiad, kolacja lub obiadokolacja). Każda wysegregowana frakcja odpadów była ważona a następnie pobierane były próbki do badań fizykochemicznych. Przeprowadzone wstępne badania pilotażowe/terenowe wskazują, że ilość odpadów gastronomicznych wytwarzanych przez jednego gościa przebywającego w badanych uzdrowiskach lub hotelach dla gminy Kamień Pomorski i okolic może wynosić w skali rocznej od 76,4 kg/(M·a) według wyników uzyskanych dla Ośrodka „Jantar” do 256,2 kg/(M·a) według wyników uzyskanych dla Uzdrowi ska Mieszko Nowe. Przeprowadzone badania fizykochemiczne odpadów żywnościowych, wskazują, że zawartość suchej masy w odpadach gastronomicznych wynosi od 17,94 do 28,51% (średnio 24,43%), a substancji organicznej od 94,00 do 94,93 %. Zawartość metali ciężkich w analizowanych próbach nie przekraczała zawartości dopuszczalnych w aktach prawnych. Odpady te mogą być wykorzystywane jako materiał w procesie kompostowania. Należy jednak pamięć, że odpady żywnościowe powinny być poddane najpierw procesowi higienizacji. Jest to zgodne z europejskim planem na rzecz zasobooszczędnej Europy. Plan ten zakłada wprowadzenie gospodarowania odpadami jako zasobami do 2020 roku.