Problemy i rozwiązania wentylacji kuchni przemysłowych
DOI:
https://doi.org/10.36119/15.2021.4.2Słowa kluczowe:
kuchnie przemysłowe, wentylacja, klimatyzacja, parametry powietrza, strumień powietrza wenty lacyjnego, urządzenia wentylacyjne, okapy, sufity wentylacyjne, nawiewniki i wywiewniki, przewody wentylacyjne, separatory aerozoli, filtry powietrza, stałe urządzenia gaśniczeAbstrakt
Wentylacja i klimatyzacja kuchni przemysłowych, ze względu na wymagania dotyczące bezpieczeństwa i komfortu pracy personelu, różnorodność pomieszczeń zaplecza gastronomicznego o różnych wymaganiach higienicznych oraz warunkach cieplno-wilgotnościowych, jest zagadnieniem, które dopiero od niedawna można rozwiązać z wykorzystaniem aktualnych aktów prawnych, opisujących najnowocześniejsze metody obliczeniowe i urządzenia. Wprowadzane od 2016 do 2020 roku kolejne części normy PN-EN 16282 pozwalają na zastosowanie w praktyce projektowej zalecanych rozwiązań wentylacji ogólnej nawiewno-wywiewnej i wentylacji wyciągowej powietrza przez okapy lub sufity wywiewne. W artykule, po przypomnieniu wycofanych krajowych Rozporządzeń, które odnosiły się do tego zagadnienia oraz Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady z 2004 roku, przedstawiono metody obliczeniowe powietrza wentylacyjnego (wstępne i dokładne) oraz opisano zalecenia dotyczące urządzeń wentylacyjnych stosowanych w kuchniach przemysłowych.
Pobrania
Bibliografia
Charkowska A., Wytyczne projektowania wentylacji i klimatyzacji profesjonalnych kuchni – normy PN-EN 16282-1 ÷ PN-EN 16282-9, Cyrkulacje, nr 45, maj 2018, s. 54-60
DIN 18869, Equipment for commercial kitchens - Components for ventilation
Dzikowski R., Okapy w kuchniach profesjonalnych – projektowanie i bezpieczeństwo, Cyrkulacje, nr 45, maj 2018, s. 60-66
Dzikowski R., Wymiarowanie okapów kuchennych. Bilans powietrza dla kuchni, prezentacja Forum Wentylacja 2018
