Analiza gospodarki ściekowej w zakładach przetwórstwa mięsnego w Polsce
DOI:
https://doi.org/10.17512/INSTAL.2026.06.04Słowa kluczowe:
ścieki, zakłady mięsne, oczyszczanie, zagospodarowanieAbstrakt
Ścieki z przetwórstwa mięsnego stanowią istotny problem ze względu na ich ilość, jakość oraz powstawanie na różnych etapach technologicznych. Technologia i sposób oczyszczania ścieków są dostosowywane do rodzaju produkcji. Minimalizacja zużycia wody oraz ilości odpadów powstających na etapie produkcji to dwa główne cele prawidłowo prowadzonej gospodarki wodno-ściekowej w zakładach przetwórstwa mięsnego. Ograniczenie kosztów procesu produkcyjnego pozostaje nadrzędnym celem każdej działalności gospodarczej. W artykule przedstawiono analizę gospodarki ściekowej w zakładach przetwórstwa mięsnego, z uwzględnieniem rodzaju i profilu produkcji, etapów oraz miejsc powstawania ścieków, a także sposobów ich oczyszczania i zagospodarowania.
Pobrania
Bibliografia
[1] Kapusta F. (2013). Wybrane zagadnienia produkcji i przetwórstwa mięsa w Polsce w pierwszej dekadzie XXI wieku. Nauki Inżynierskie i Technologie. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, 2(9), 67-84.
[2] https://foodfakty.pl/spozycie-i-postrzeganie-miesa-przez-polakow-badanie (dostęp: 02.02.2026 r.).
[3] Roczniki Statystyczne Rolnictwa za lata 2016-2024. GUS.
[4] Petridi A., Fragkouli D.N., Mejias L., Paredes L., Bistue M., Boukouvalas Ch., Kekes T., Krokida M., Papadaki S. (2024). Assessing the Overall Sustainability Performance of the Meat Processing Industry Before and After Wastewater Valorization Interventions: A Comparative Analysis. Sustainability, 16(22), 9811.
[5] Stachurski A., Delgorge F., Muszyński A. (2024). Water reuse from wastewater: Experiences and challenges of implementing a full-scale water reuse system in a food industry plant. Journal of Water Process Engineering, 59, 104994.
[6] Rozporządzenie Ministra Gospodarki Morskiej i Żeglugi Śródlądowej z dnia 12 lipca 2019 r. (Dz.U. z 2019 r., poz. 1311) w sprawie substancji szczególnie szkodliwych dla środowiska wodnego oraz warunków, jakie należy spełnić przy wprowadzaniu do wód lub do ziemi ścieków, a także przy odprowadzaniu wód opadowych lub roztopowych do wód lub do urządzeń wodnych.
[7] Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 15 lipca 2019 r. w sprawie substancji szczególnie szkodliwych dla środowiska wodnego oraz warunków, jakie należy spełnić przy wprowadzaniu do wód lub do ziemi ścieków, a także przy odprowadzaniu wód opadowych lub roztopowych do wód lub do urządzeń wodnych (Dz.U. z 2019 r., poz. 1311).
[8] Kwarciak-Kozłowska A., Bohdziewicz J., Mielczarek K. (2011). Wpływ zmiany stężenia osadu granulowanego na efektywność beztlenowego oczyszczania ścieków generowanych w przemyśle mięsnym. Inżynieria Ekologiczna, 24, 89-98.
[9] Rodziewicz J., Mielcarek A., Bryszewski K. (2017). Charakterystyka ścieków z zakładu utylizacji odpadów pochodzenia zwierzęcego. Inżynieria i Ochrona Środowiska, 20(3), 359-370.
[10] Szymańska E.J., Mroczek R., Dróżdż J. (2024). A Closed-Loop Economy in the Meat Industry for Generating Alternative Energy from Biogas Plants. Energies, 17(23), 6172.
[11] Niemiec M., Zuzek D., Komorowska M., Gorczyca A., Atilgan A., Abduvasikov A., Molik E., Suder M., Górski R. (2026). Comparison of Energetic Potential of Disposal of Slaughterhouse Waste by Incineration and Methanogenesis. Energies, 19(8), 1942.
[12] Srok E., Kamiński W., Bohdziewicz J. (2004). Biological treatment of meat industry wastewater. Desalination, 162, 85-91.
[13] Olszewski A. (2002). Technologia przetwórstwa mięsa. Warszawa.
[14] Kasjaniuk B. (2019). Bezpieczna praca w masarni i ubojni. Warszawa.
[15] Makowska M., Spychała M., Pawlak M. (2021). Efficacy and reliability of wastewater treatment technology in small meat plants. Desalination and Water Treatment, 221, 1-10.
[16] Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz.U. z 2022 r., poz. 1225).
[17] Polityka ściekowa zakładu mięsnego w Tarnowskich Górach (dostęp: marzec 2025 r.).
[18] Decyzja RO-IV.6222.4.2021 Starosty Pszczyńskiego z dnia 10 maja 2023 r.
[19] Kaler T. (2021). Osady ściekowe, wymagania i możliwości zagospodarowania. Wiedza i Praktyka.
[20] Wojtasik M. (2024). Zagospodarowanie osadów ściekowych. Nafta-Gaz, 10, 646-652.
[21]Mroczek K., Kucharyk S., Rudy M., Mroczek J.R. (2019). Możliwości zagospodarowania odpadów z przemysłu mięsnego w zgodzie z zasadami biogospodarki. Polish Journal for Sustainable Development, 23(2).
[22] Zwoździak J., Dziewa M., Szałata Ł., Kwiecińska K., Cuske M., Piechocka A., Bartosik M. (2016). Lista substancji i związków chemicznych, które są przyczyną uciążliwości zapachowej. Narodowy Fundusz Ochrony Środowiska i Gospodarki Wodnej na zlecenie Ministerstwa Środowiska.
[23] Kowalski Z., Kulczycka J., Makara A., Salomone R. (2023). Industrial Symbiosis for Sustainable Management of Meat Waste: The Case of Smiłowo Eco-Industrial Park, Poland. International Journal of Environmental Research and Public Health, 20(6), 5162.
[24] Stępień A., Wojtkowiak K., Grzywińska-Rąpca M., Pawluczuk J. (2022). Meat Processing Waste as a Source of Nutrients and Its Effect on the Physicochemical Properties of Soil. Sustainability, 14(3), 1341.
Pobrania
Opublikowane
Licencja
Prawa autorskie (c) 2026 Paweł Wolski, Maria Kudra (Autor)
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa 4.0 Międzynarodowe.
Authors retain copyright and grant the journal the right of first publication, with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License, which permits others to share the work with appropriate acknowledgment of the authorship and initial publication in this journal.
